Dieses Rezept für einen Low-Carb Obst-Vanille-Kuchen müsst ihr unbedingt ausprobieren. Es ist wie alle Rezepte hier im Blog einfach zubereitet und auch ohne Zucker und Getreidemehl ziemlich lecker. Ich habe diesen Kuchen mit Pflaumen zubereitet. Die Pflaumen sind auch mit anderem Obst der Saison austauschbar (mit Heidelbeeren habe ich das Rezept auch schon getestet). Ihr könnt natürlich auch die Geschmacksrichtung des Proteinpulvers variieren. Ob ihr nun Kirschen in den Kuchen werft und Proteinpulver mit Zartbitter-Geschmack dazu gebt, Banane mit Proteinpulver und Nuss-Geschmack kombiniert oder euch doch für Erdbeeren mit Vanille-Proteinpulver entscheidet, liegt ganz bei euch. Der Kreativität sind kaum Grenzen gesetzt. Kaum, weil zu wässriges Obst den Kuchen matschig werden lässt. Wer kein Proteinpulver verwenden möchte, erhöht einfach die Mandelmehlmenge. Nur Mut zum Experimentieren…
Wichtig ist aber, dass der Teig weder zu fest noch zu flüssig ist und die Backtemperatur eingehalten wird, bzw. ihr den Kuchen im ausgeschalteten Backofen noch etwas „trocknen“ lasst. Low-Carb-Backen erfordert in der Regel etwas mehr Geduld, wie ihr vielleicht auch schon festgestellt habt.
Rezept: Low-Carb Obst-Vanille-Kuchen
Zutaten:
Trockene Zutaten
- 50 Gramm Mandelmehl
- 50 Gramm Kokosmehl
- 50 Gramm Proteinpulver Vanille
- Etwa 100 Gramm Puderxucker light (Menge je nach Süße des Obstes)
- 2 Teelöffel Backpulver
- Prise Salz
Feuchte Zutaten
- 150 Gramm Pflaumen (oder anderes Obst), entkernt und halbiert (wer es lieber mag, kann sie auch kleiner in Stücke oder Scheiben schneiden)
- 200 Gramm Frischkäse oder Quark
- 3 Eier
- 50-100 ml Milch (nach Bedarf, wenn der Teig nicht flüssig )
Zubereitung:
- Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die trockenen Zutaten miteinander vermischen.
- Feuchte Zutaten miteinander verquirlen.
- Trockene mit den feuchten Zutaten vermengen und zu einen Teig verarbeiten. Dieser sollte zähflüssig sein. Im Zweifel noch etwas Mandelmehl (zum Verfestigen) oder Milch (zum Verflüssigen) hinzugeben.
- Gib den Teig in eine passende Silikonform. Ich habe eine kleine Runde verwendet.
- Backe den Low-Carb Obst-Vanille-Kuchen 50 Minuten 180 Grad Umluft, ggf. nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abdecken, wenn der Kuchen an der Oberfläche zu dunkel wird.
- Lass den Kuchen bei ausgeschalteten Ofen noch ein bis drei Stunden oder länger trocknen.