Neujahrskrapfen ohne Zucker und Getreidemehl aus dem Backofen

Zum Jahresende haben wir noch ein leckeres Rezept für euch: Neujahrskrapfen ohne Zucker und Getreidemehl aus dem Backofen. Damit wünschen wir euch einen guten Start ins neue Jahr 2022. Vielleicht habt ihr bestimmte Silvester-Rituale? Ich lasse gerne das alte Jahr nochmal bei einem Lauf in der Natur Revue passieren. Danach stöbere ich durch Videos und Fotos, die ich über das Jahr hinweg aufgenommen habe. Oft fällt mir dann ein, dass sehr viele schöne Momente dabei waren, die ich längst vergessen hatte. Na und dann wird das Essen vorbereitet und die Krapfen gebacken. Was ist eurer Ritual, schreibt es gerne in die Kommentare, falls ihr eins habt?  So nun aber zum Rezept, damit die Neujahrskrapfen pünktlich zu Mitternacht auf dem Tisch stehen ;). 

Rezept: Neujahrskrapfen ohne Zucker und Getreidemehl aus dem Backofen

Zutaten: 

• 6 Eier
• 250 Gramm Soja Jogurt Vanille
• 100 Gramm Seidentofu 
• 500 ml warme Mandelmilch
• 100 Gramm Xucker light oder Xucker 
• 150 Gramm Mandelmehl
• 50 Gramm Bambusfasern
• 50 Gramm Flohsamenschalenmehl
• 1 Paket Trockenhefe

Füllung: 

• Deine Wahl: Lieblingskonfitüre, Erdnussbutter, Mohn, Vanillepudding
• Spritzbeutel
• Spritztülle  mit langer dünner Spritze

Zubereitung: 

• Zuerst die Mandelmilch lauwarm erhitzen.
• Dann die Trockenhefe mit der warmen Mandelmilch übergießen.
• Die anderen nassen Zutaten kräftig verrühren.
• Die trockenen Zutaten vermischen.
• Trockene und nasse Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
• Den Teig 45 Minuten bei 40 Grad im Backofen gehen lassen. 
• Den Teig gut durchkneten und weitere 45 Minuten bei 40 Grad im Backofen gehen lassen. 
• Den Teig zu Krapfen formen.
• Bei 170 Grad 30-40 Minuten Ober-/Unterhitze backen. 
• Abkühlen lassen.
• Dann mit der Spritztülle nach Belieben füllen. Meine Favoriten: Mohn, Marzipan und Erdnussbutter gemischt mit Himbeerkonfitüre ;). Nun kann man sie noch mit Puderxucker bestäuben. 

Wer mag kann auch einen Xuckerguss aus Puderxucker und Zitronensaft herstellen und die Krapfen damit bestreichen. In diesem Sinne: Lasst es euch schmecken und startet gut ins neue Jahr!