In Kürze findet auf diashop.digital die Veranstaltung „In der Weihnachtsbäckerei“ statt. Dafür haben wir schon ein Weihnachtsmenü (oder auch zwei oder drei) vorbereitet ;). Zudem haben wir auf Instagram eine Umfrage gestartet, was euch in Sachen Ernährung besonders interessiert, damit wir uns an euren Vorlieben orientieren können. Sehr viele haben uns geschrieben, dass sie neben Rezepten mit Zucker- und Getreidemehl-Alternativen dankbar für Kalorienspartipps wären, weil sie abnehmen müssen/möchten. Einige hatten auch Interesse an veganen Gerichten geäußert, andere an glutenfreiem Gebäck aufgrund ihrer Zöliakie. In der Weihnachtsbäckerei werden wir euch also nicht nur zeigen, wie ihr Zucker und Mehle austauschen könnt, sondern euch auch ein paar Kalorienspar- und andere Austauschtipps an die Hand geben, etwa wie ihr Streusel ohne Butter, Klöße ohne Kartoffeln, Gulasch ohne Fleisch, Wraps, Brot und Kuchen ohne Mehl und/oder Ei zubereiten könnt.
Heute haben wir schon mal ein Weihnachtsmenü für euch gezaubert, das vielleicht für den einen oder anderen unter euch eine leckere Alternative ist. Veganer, Menschen mit Zöliakie oder solche, die sich Low-Carb ernähren oder abspecken möchten, kommen mit diesem Rezept allesamt auf ihre Kosten.
Weitere Tipps und Tricks dann am 27.11. online „In der Weihnachtsbäckerei – blutzuckerfreundlich genießen“. Hier könnt ihr euch noch schnell dafür anmelden: Jetzt anmelden
Weihnachtsmenü: Rotkohl mit Jackfruit-Gulasch und Protein-Klößen
Zutaten Jackfruit-Gulasch:
- Jackfruit aus der Dose (ca. 500 Gramm), abgetropft und gewaschen und trocken getupft.
- Paprika (bunt, in kleine Stücke geschnitten)
- Zwiebeln, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- Olivenöl zum Anbraten
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Sukrin Syrup Gold
Zutaten Rotkohl:
- 1 frischer Rotkohl
- 1 kleiner Apfel
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Zimt, Xucker
Zutaten Klöße:
- 300 Gramm Hüttenkäse
- 100 Gramm geriebener Käse
- 3-4 Eier
- 15 Gramm Flohsamenschalenpulver
- 8 Gramm Johannisbrotkernmehl
- Kräuter/Kräutergewürz
- Bambusfasern
- Salz
Zuerst das Jackfruit-Gulasch zubereiten.
Zubereitung Jackfruit-Gulasch:
- Jackfruit in kleine, mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten anbraten.
- Zwiebeln dazugeben und anbraten,
- Tomatenmark, Gewürze und Sukrin Sirup hinzufügen und kurz weiter braten.
- 400 ml Wasser hinzufügen.
- Alles auf niedriger-mittlere Hitze 1½ Stunden köcheln lassen, ggf etwas Wasser dazu geben.
- Rühre einen Teelöffel Flohsamenschalenpulver in das Gulasch ein, um die Soße anzudicken.
- 5 Minuten weiter köcheln lassen.
Als nächstes Rotkohl und Klöße:
Zubereitung Klöße:
-
Alle Zutaten, bis auf die Bambusfasern und das Salz, gut miteinander vermixen und den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
-
Bambusfasern auf die Arbeitsfläche geben, und den Teig damit etwas „bemehlen“.
- Den Teig zu Knödeln formen.
-
Einen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Knödel vorsichtig hineingeben, Topf direkt wieder von der Kochstelle nehmen und die Knödel im Wasser für ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Zubereitung Rotkohl:
- Den Strunk vom Rotkohl entfernen, Rotkohl zu Kraut verarbeiten, mit Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Zimt zugeben.
- Apfel hinzufügen und bei schwacher Hitze 20-30 Minuten kochen lassen.
