Wenn es mal wieder schnell gehen muss, gibt es Rhabarber-Vanille-Kuchen ohne Zucker… Wer mich kennt, weiß, dass ich jeden Tag Kuchen esse. Wenn ich das jemandem erzähle, heißt es oft: „Das macht doch dick.“ Na ja es kommt ja immer drauf an. Erstens backe ich selbst und kenne die Zutaten, zweitens sind meine Kuchen zuckerfrei, enthalten selten Sahne oder viel Butter und sind somit relativ kalorienarm und drittens „lass das mal meine Sorge sein“ ;). Oft verwende ich Magerquark, Zucker- und Mehlalternativen. Und ja, die Kuchen schmecken ;). Man muss sie eben nur selbst backen. Aber auch das geht relativ schnell. Sonntag ist bei mir meistens Backtag. Ich backe dann auf Vorrat für die ganze Woche oder noch mehr und friere ein. Geht doch nichts über einen noch leicht angefrorenen Blaubeer-Vanille-Cheesecake oder eben saisonbedingt aktuell Rhabarber-Vanille-Kuchen ohne Zucker.
Das Backen geht bei mir mittlerweile sehr schnell von der Hand, es sei denn, ich bin wieder zu wagemutig und experimentierfreudig ;). Aber mittlerweile passiert mir selten noch ein Unglück in der Low-Carb-Bäckerei. Da ich Gluten nicht vertrage und viele Vorteile in alternativen Mehlen sehe, backe ich auch ohne Getreidemehl, deswegen sind auch nahezu alle Kuchen „Low-Carb“ bzw. blutzuckerfreundlich. So auch das folgende Rezept, das Rhabarberfans lieben werden.
Rezept: Rhabarber-Vanille-Kuchen ohne Zucker und Getreidemehl
Zutaten:
- 2-3 Stangen Rhabarber, etwa 300 Gramm
- 150 Gramm Mandelmehl
- 100 Gramm Proteinpulver Vanille
- 4 Eier
- 4 Gramm Agar-Agar
- 200 Gramm (Vanille-)Quark oder Frischkäse
- 150 Gramm Xucker (auch als Puder erhältlich)
- Etwas Vanillearoma (oder echte Vanille, Geschmackstropfen oder Geschmackspulver/Vanille-Flavour)
- 1-2 Esslöffel Backpulver
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Rhabarber putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Die trockenen Zutaten miteinander vermischen.
- Eier und Frischkäse/Quark schaumig mixen.
- Trockene Zutaten unterheben und den Teig in einer leicht angefeuchteten Silikonform verteilen.
- Rhabarber in den Teig drücken/unterheben.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 45 Minuten backen. Nach etwa 20 Minuten mit Alufolie abdecken, damit er oben nicht zu braun wird.
GUTEN HUNGER! Lasst es euch schmecken.