Was wäre Weihnachten ohne Lebkuchen? Weihnachten? Ja, es ist tatsächlich schon fast wieder so weit. Wie die Zeit rennt! Zugegeben bin ich gar nicht son Lebkuchen-Fan, ich bevorzuge Marzipan. Aber für die Family, für Freunde ist Weihnachten ohne Lebkuchen nahezu unvorstellbar. Also gut, was tut man nicht alles, um andere Menschen happy zu machen ;)… Doch in der Regel backe ich doch nur Dinge, die mir auch selbst sehr gut schmecken, schließlich möchte ich ja nicht leer ausgehen. So (fast schon) egoistisch 😉 ist also dieses Rezept entstanden.
Ja diese blutzuckerfreundliche Low-Carb-Lebkuchen schmecken mir auch sehr gut. Bin schon gespannt, was ihr dazu meint :). Das Lebkuchenaroma stammt übrigens von INSTICK (Getränkepilver ohne Zucker). Mit INSTICK lässt es sich wirklich wunderbar backen. Probiert das unbedingt mal aus!
Rezept für blutzuckerfreundliche Lebkuchen (Low Carb)
Zutaten:
- 130 Gramm entöltes Mandelmehl
- 80 Gramm Xucker
- 40 Gramm Fiber Sirup Gold
- 30 Gramm zerlassene Butter
- 30 Gramm Frischkäse oder Quark
- 30 Gramm entöltes Kakaopulver
- 2 Eier (XL)
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1,5 Teelöffel INSTICK Lebkuchen
Zum Garnieren:
100 Gramm Frankonia Schokolade ohne Zuckerzusatz
Optional:
Tipp: Ich habe in die Lebkuchen noch Pflaumenstücke und Zimt „eingearbeitet“, damit werden sie noch etwas „saftiger“.
Zubereitung:
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Alle Zutaten (außer der Schokolade) miteinander vermischen, erst die trockenen und danach die feuchten einrühren.
- Eine Lebkuchenform einfetten und Teig in die Form streichen/drücken. Alternativ kann man den Teig auch löffelweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Glatt sreichen, so dass eine klassische, runde Cookie-Form entsteht.
- Nun die Lebkuchen im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen.
- Die Lebkuchen abkühlen lassen.
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Tipp: Die Lebkuchen schmecken besonders lecker mit weißer Frankonia Schokolade.
- Die Schokolade fest werden lassen.
Fertig! In diesem Sinne: Fröhliche Weihnach… Äh, Weihnachten kann kommen ;).