Adventszeit = Backzeit. Seid ihr schon fleißig am Adventsplätzchen backen? Wer mag die Kombi Mohn und Marzipan auch so gerne? Du? Dann haben wir heute was für dich: Low-Carb Mohn-Marzipan-Kekse mit Schoko-Überzug. Die sind zuckerfrei, ohne Getreidemehl und richtig lecker! Natürlich kann man die Marzipanfüllung auch weglassen und die Mohnkekse ohne Füllung naschen. Aber ich feiere diese Kombi so sehr! Ich bin mir sicher, ihr auch ;). Probiert die Kekse unbedingt mal aus.
Statt Proteinpulver kann man auch mehr Mandelmehl verwenden. Ich finde die leicht vanillige Note der Kekse allerdings super. Jetzt läuft mir schon wieder das Wasser im Mund zusammen. Die Kekse wird es bei uns sicher nicht nur in der backintensiven Adventszeit geben. Hier das Rezept.
Rezept: Low-Carb Mohn-Marzipan-Kekse mit Schoko-Überzug
Zutaten Keksteig:
Trockene Zutaten:
- 150 Gramm Mandelmehl
- 60 Gramm Vanille-Proteinpulver
- 150 Gramm Xucker light
- 50 Gramm Mohn
- 3 Teelöffel Backpulver
- 2 Prisen Salz
Nasse Zutaten:
- 200 Gramm (ggf. auch etwas mehr) Frischkäse oder Magerquark, funktioniert auch mit Vanillejoghurt oder Pudding
- 50 Gramm weiche Butter
- 3-4 Eigelb (je nach Größe)
- 30-40 Gramm Kokosöl, geschmolzen
Zutaten und Zubereitung Marzipan-Füllung:
- 100 g entöltes Mandelmehl
- 50 g Puderxucker
- 30 g Fiber Sirup
- 10-20 g Rosenwasser
- ein halbes Fläschchen Bittermandelaroma
Alle Zutaten zusammenfügen und mit der Hand gut verkneten, ggf. noch etwas Wasser hinzugeben, wenn die Konsistenz noch nicht der von Marzipan entspricht. Sollte noch Marzipan übrig bleiben, kann man daraus auch Marzipankartoffeln formen.
Zutaten Schoko-Überzug:
- No sugar added Frankonia Schokolade (Menge und Sorte nach Belieben). Wir haben Vollmilch und weiße Schokolade verwendet.
Zubereitung:
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Backofen auf 170 Grad vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchmischen.
- Alle nassen Zutaten zu einem Teig verquirlen.
- Die trockenen Zutaten zu den nassen geben und gut durchrühren. Schaut, dass der Teig nicht zu flüssig ist, er darf ruhig etwas fester sein, ansonsten werden die Kekse weicher. Im Zweifel noch etwas Mandelmehl oder Proteinpulver dazu geben. Sollte der Teig zu fest sein, gib noch etwas Wasser/Milch/Mandeldrink hinzu.
- Den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
- Anschließend den Teig Kekse formen und diese auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen.
- Nun die Mohnkekse in dem vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten bei 170° C backen. Obacht, die Kekse mit Backpapier abdecken, wenn sie braun werden. Hier ist etwas Geduld erfordert. Ich lasse Low Carb Gebäck oft noch im ausgeschalteten Ofen mindestens eine Stunde „trocknen“. Die Kekse auskühlen lassen.
- Einen Mohnkeks mit der vorbereiteten Marzipanfüllung bestreichen, einen anderen oben raufsetzen. Diesen Vorgang wiederholen bis alle Kekse zu Mohn-Marzipan-Keksen verarbeitet sind.
- Die Kekse kurz ins Gefrierfach legen.
- Nun die Schokolade schmelzen.
- Die kalten Kekse mit einer Hälfte in die Schokolade tunken.
- Die Low Carb Mohn-Marzipan-Kekse im Kühlschrank auskühlen lassen, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Guten Hunger!